Le concours local traverse sa crise de credibilite la plus serieuse depuis des annees
Un concours regional de la meilleure baguette a ete plonge dans la controverse cette semaine apres qu’un jury de boulangers chevronnes a formellement accuse l’un des participants de tricherie, non pas pour avoir utilise des ingredients interdits, mais pour avoir produit une baguette jugee, selon les termes officiels du jury, suspicieusement et irrealistiquement parfaite.
Une Perfection Qui Derange
Selon le compte rendu du jury, la baguette en question presentait une croute d’une couleur dorée parfaitement uniforme, une mie aux alveoles disposees avec une regularite que plusieurs membres du jury ont qualifiee de presque mathematique, et une longueur respectant au millimetre pres les standards traditionnels. Plutot que de saluer cette precision, le jury a exprime des doutes quant a la possibilite qu’un tel resultat puisse etre obtenu par des methodes purement artisanales.
Une bonne baguette a des imperfections, a declare le president du jury lors de la remise des resultats. Elle a un petit cote asymetrique, une croute qui varie legerement d’un bout a l’autre. Celle-ci ressemblait davantage a un modele publicitaire qu’a du pain veritablement petri a la main. Cela nous a mis la puce a l’oreille.
Le Boulanger Se Defend Vigoureusement
Le boulanger accuse, qui exerce depuis plus de vingt ans dans la meme boulangerie familiale, a rejete categoriquement toute accusation de tricherie, affirmant n’avoir utilise que sa recette habituelle et son savoir faire de toujours. Il a propose au jury de venir observer personnellement sa production quotidienne, une offre que le jury a acceptee avec un certain embarras apres la publication de sa decision initiale.
J’ai passe deux decennies a perfectionner mon geste, a-t-il explique, visiblement affecte par la controverse. Si le resultat est trop bon pour etre cru, je ne sais pas ce que cela dit du niveau d’exigence de ce concours. Peut etre devrions nous simplement accepter qu’une baguette parfaite, ca existe, meme si ca surprend.
La Communaute Boulangere Se Divise
La controverse a rapidement depasse le cadre du concours local, suscitant un debat plus large au sein de la profession sur la difference entre excellence artisanale et suspicion injustifiee. Plusieurs boulangers d’autres regions ont exprime leur soutien au participant accuse, estimant que le jury avait peut etre simplement perdu l’habitude de voir un travail veritablement maitrise.
D’autres professionnels ont defendu la prudence du jury, rappelant que des cas de triche impliquant des fours industriels dissimules ou des melanges preprepares avaient deja ete detectes dans des concours similaires par le passe, rendant une certaine mefiance comprehensible meme si elle s’est averee, dans ce cas precis, mal dirigee.
Une Reconciliation En Cours
Apres la visite promise de l’atelier du boulanger, le jury a publie un communique reconnaissant s’etre probablement trompe, tout en insistant sur le fait que sa vigilance restait necessaire pour preserver l’integrite du concours. Le boulanger a finalement ete reintegre au classement, meme si le prix principal avait deja ete attribue a un autre participant entre temps.
Bohiney.com continuera de suivre cette affaire aussi inhabituelle que revelatrice de l’exigence, parfois excessive, du monde de la boulangerie francaise.
SOURCE: https://bohiney.com